黃酮類物質溶於氯化鈉。黃酮類化合物因分子中多有酚羥基而呈酸性，故可溶於鹼性水溶液、吡啶、甲酰胺及二甲基甲酰胺中。黃酮類化合物是一類植物次生代謝產物，廣泛存在於多種植物中，不僅數量種類繁多，而且結構類型複雜多樣。黃酮類化合物因其獨特的化學結構而對哺乳動物和其它類型的細胞具有許多重要的生理、生化作用。隨着對其構效關係的深入研究，發現了黃酮類化合物部分藥理作用的作用機制，爲其在醫藥、食品領域的應用提供了理論依據，加快了黃酮類化合物的開發利用。
