肉類與酒發生脂化反應的條件是加熱或常溫。烹飪肉類時添加料酒可以使其在烹飪過程中發生酯化反應。酯化反應會產生具有獨特香氣的酯類物質和水，它是料酒中的醇類物質與食醋或食物中的脂肪酸等酸類成分作用的結果。酯化反應是一類有機化學反應，是醇跟羧酸或含氧無機酸生成酯和水的反應，一般都是常溫或者加熱條件和加入催化劑。酯化反應一般是可逆反應。典型的酯化反應有乙醇和醋酸的反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，是製造染料和醫藥的原料，酯化反應廣泛的應用於有機合成等領域。
