1、蒸酒時酒體上面漂浮着油花，都知道是雜醇油，出現雜醇油，酒體也會渾濁，而且大量的雜醇油是對人體有害的。
2、出現雜醇油最主要的原因就是溫度沒有把控好，有很少的一部分原因是因爲發酵的問題，多數是液態發酵，固態法一般不會出現，液態發酵時溫度太高或者雜菌感染嚴重，發酵後不徹底，液體不清澈，渾濁，有怪味，酸味和苦味明顯，蒸酒度數低出酒少，雜醇油很多，酒也會出現怪味。
3、除去發酵的問題，就是溫度高的原因，一般大家都追求速度，從開始到結束都是大火，從而造成酒體出現雜醇油，溫度高，冷卻水發熱，不僅會出現雜醇油，而且酒也會出現很重的酸味，影響口感，所以一定把溫度把控好，尾酒一般都是大火追，所以一般都會出現雜醇油。
4、出現雜醇油的解決方法，第一蒸酒時在容器上放200目或者250目的過濾網，可以過濾的一部分雜質，如果出現大量的雜醇油，過濾布沒辦法過濾掉，可以用過濾機加酒用活性炭去除，酒體會更加清澈，有利有弊，去除雜質的同時也會過濾掉一部分的酒香。
