適宜溫度可促進酶的活性，也直接影響到植物種子吸水快慢和呼吸強弱。在一定範圍內，溫度越高，種子吸水越快，呼吸也越強，發芽較快，所以在蔬菜播種時應選擇適合播種期，不可過早，也不可過晚。如果蔬菜植株在花芽分化期遇長日高溫條件，也會使體內吲哚乙酸氧化酶的抑制活性物質增加，使生長素積累，當體內生長素含量增加時就引起抽薹。
酶在植物體中作用還表現爲可以加速植物體內養分的吸收和轉化，加速新陳代謝，降低植物體內無機養分的殘留；酶還可以抑制有害細菌的滋生，降低植株病害發病率，減少農藥使用，對提高果實品質和改善口感有很好的效果。
