技巧：1、打蛋花不能在水大開的時候放雞蛋，否則容易把雞蛋衝散。2、水溫不能過低，把水燒開後立刻關火，然後快速的倒雞蛋下去，就能立刻凝固。3、倒雞蛋要在水面上轉着倒，讓雞蛋液均勻的撒進整個水面。4、往鍋裏倒的時候先緊着蛋花倒，最後剩一部分水就不用再倒了，這樣就能做出蛋花。
