正常飯堂每月廚餘垃圾爲1噸左右，具體根據飯堂大小的不同，可能會有變化。廚餘垃圾是指居民日常生活及食品加工、飲食服務、單位供餐等活動中產生的垃圾，包括丟棄不用的菜葉、剩菜、剩飯、果皮、蛋殼、茶渣、骨頭等，其主要來源爲家庭廚房、餐廳、飯店、食堂、市場及其他與食品加工有關的行業。廚餘垃圾含有極高的水分與有機物，很容易腐壞，產生惡臭。經過妥善處理和加工，可轉化爲新的資源，高有機物含量的特點使其經過嚴格處理後可作爲肥料、飼料，也可產生沼氣用作燃料或發電，油脂部分則可用於製備生物燃料。
