食品評香師不是技術人員，他不在技術人員的工作範圍內。食品評香師是用鼻子和嘴巴工作的專業，他的工作是聞出食品的香味和品嚐食品的味道，然後去評價這個食品好與不好；技術人員是指依照國家人才法律法規，經過國家人事部門全國統考合格，在企業或事業單位從事專業技術工作的技術人員並從事專業技術管理工作。
食品評香師首先要有超乎常人的舌頭，需要品嚐出不同的味道，即鹹、甜、酸、苦、鮮，以及某種味道的層次，並且排序。其次，他們還需要通過鼻子來辨別氣味，再通過記憶來學習這些聞到的味道。然後，還需要記憶某些分子的化學式和氣味，以及他們在調香中的使用，還有在風味中的分類。
