姜因陽光照射造成發芽，產生葉綠素變綠，可以放心食用。如果姜由於腐爛發綠，則不能夠食用，生薑在腐爛的過程中，會產生一種很強的毒素，如果食用，會對人體的健康產生嚴重的影響。
生薑：
生姜是姜科、姜屬的多年生草本植物（高40～100釐米）的新鮮根莖。品種有：尉豐生薑，山東昌邑面姜、青州竹根姜，山農一號生薑，青州小黃姜。
別名有姜根、百辣雲、勾裝指、因地辛、炎涼小子、鮮生薑、蜜炙姜。姜的根莖（乾薑）、栓皮（姜皮）、葉（姜葉）均可入藥。
生薑含有辛辣和芳香成分。辛辣成分爲一種芳香性揮發油脂中的姜油酮。其中主要爲姜油萜、水茴香、樟腦萜、姜酚、桉葉油精、澱粉、粘液等。
