紅豆腐裝壇時壇底放稀疏稻草杆好吃，這是川、陝等地區著名的傳統小吃，當地鄉村老百姓幾乎家家都會製作。在冬天製作紅豆腐時，先將榨乾的鮮豆腐切成小方塊，以不挨着的間距，平擺在稻杆上，放到溫暖的容器中。過些天，豆腐表面長滿了毛黴以後，取出在白酒中浸一下，在食鹽、辣椒粉中滾一圈，然後放入壇中，撒少許生薑顆粒，壇口用泥土密封好。可以用大香、草果、良姜等香料煮水冷卻後浸泡，幾周後，壇中的東西，在各種微生物的作用下，生成了酒精、乳酸，以及芳香的酯類，這就構成了紅豆腐特有的香味，因所拌辣椒粉爲紅色故名紅豆腐。
