１、猴頭菇提前一晚浸泡，隔一段時間換一遍水。
２、用剪刀把猴頭菇的尾部剪掉。
３、放入熱水煮焯水，然後再把猴頭菇內的水分擠幹。
４、豬骨適量也在熱水中焯燙一下。
５、鍋中倒入適量水把焯水後的豬骨倒入鍋中。
６、把擠幹水分的猴頭菇倒入鍋中。
７、加入幾片姜。
８、蓋上蓋子大火煮開後改小火煮１個小時。
９、加鹽關火即可。
猴頭菇，又叫猴頭菌，只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑，猴頭，猴菇，是中國傳統的名貴菜餚，肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜（猴頭、熊掌、燕窩、魚翅）之一。有山珍猴頭、海味魚翅之稱。這種齒菌科的菌類，菌傘表面長有毛茸狀肉刺，長約1~3釐米，它的子實體圓而厚，新鮮時白色，幹後由淺黃至淺褐色，基部狹窄或略有短柄，上部膨大，直徑3.5~10釐米，遠遠望去似金絲猴頭，故稱猴頭菇，又像刺蝟，故又有刺蝟菌之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有素中葷之稱。
