首先清洗香椿芽，以100-200g爲單位放入開水中燙漂30-90秒，變色即可。放入涼水冷卻並清洗，撈起控幹水分。以500g爲單位排列整齊放入塑料袋中保存即可。香椿芽，別名：香椿、椿、春陽樹、春甜樹、椿芽、毛椿、古名杶、櫄，別名椿芽。楝科、楝屬喬木中以嫩莖葉供食的栽培種，每100克鮮嫩莖葉中含水分約84克、蛋白質9.8克左右、維生素C58毫克及鈣、磷、維生素A、維生素B1、維生素B2等，並具芳香氣味。
