若葉青汁是用大麥嫩葉榨成的青汁。大麥若葉，禾本科植物大麥的幼苗。大麥苗有較大的葉耳，葉片呈扁平狀，葉鞘鬆弛抱莖。大麥若葉中含有豐富的植物纖維、維生素、鎂、鉀等鹼性礦物質離子、葉綠素、SOD活性酶、蛋白質等，是人類與動物的必需營養。大麥青汁也就是將大麥苗的嫩葉打成漿。出於保存和營養方面的考慮，目前大麥青汁主要是真空乾燥做成綠色粉末，稱爲麥綠素，吃的時候用水或奶沖服。
