首先把鴉片魚放在冷水盆裏浸沒，然後在冷水裏面加入適量的米酒。等待一段時間，把鴉片魚取出來用刮鱗的工具刮魚鱗，就可以把魚鱗刮除乾淨。然後用小刀在鴉片魚的尾部劃開一個口子，把鴉片魚一分爲二，再把內臟和魚鰓去掉，最後用清水沖洗，這樣就可以把鴉片魚清理乾淨了。
鴉片魚爲硬骨魚綱，鮃科，是比目魚的一類。身體側扁，不對稱，兩隻眼睛都在左側。嘴巴比較向前，下頜突出。前鰓蓋骨邊緣遊離，有眼的一側皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側皮膚爲白色。同時，鴉片魚的肉質比較鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質，一直以來深受人們的喜愛。
鴉片魚爲底棲性冷水性魚類，是肉食性動物，幼魚期吃一些甲殼類，成魚則捕食小魚、蝦等，生活於水的中下層，原產地在大西洋北部海域，中國主要分佈在黃海及渤海。
