據分析，市售的火鍋中，以麻辣火鍋的熱量最爲可觀，吃一餐下來的熱量約2000大卡，等於是一個成人一天所需的熱量，且油脂及膽固醇的含量最高，當然對健康的負擔相對增大。有關專家指出，以上所說的熱量都是不含蘸醬熱量的，大部分人在吃火鍋時都習慣蘸麻醬、沙茶醬等調料，而沙茶醬的熱量是每大匙108大卡，這個數字相當驚人。所以，若你是個愛蘸醬的人，光是醬料的熱量，就十分嚇人。營養師在分析火鍋的熱量時，將之分爲湯底、火鍋料、蘸醬等三部分。火鍋的熱量來源湯底：湯底所產生的浮油，
