香腸過期了不宜食用，香腸已經變質，食用後對人體有害。補充： 香腸以豬或羊的小腸衣（也有用大腸衣的）灌入調好味的肉料乾製而成。香腸一般指豬肉香腸，全國各地均有生產，著名的有江蘇如皋香腸、雲塔香腸、廣東臘腸、四川宜賓廣味香腸、山東招遠香腸、武漢香腸、遼寧臘腸、貴州小香腸、濟南南腸、濰坊香腸、正陽樓風乾腸和江蘇香腸等；按風味分，有五香香腸、玫瑰香腸、辣味香腸等，各具特色。香腸是熏製食品，含有一定量的亞硝酸鹽。 中國香腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的“灌腸法”，其法
