雪蓮果削皮後會發黑是因爲雪蓮果中含果糖，其含量是所有植物中最高的，還含有豐富的礦物質及鈣、鎂、鐵、鋅、鉀、硒等微量元素，同時也含有極容易被氧化的鞣質，這種成分在有氧氣的環境下就會被氧化成褐色的成分，也就是褐色素，使雪蓮果呈現出黑色。很多人覺得雪蓮果變黑就是變質，那麼就不能吃了，其實這是誤區，雪蓮果變黑了也能吃。雪蓮果變黑主要是鞣質被氧化，氧化的黑色成分是鞣酸，沒有毒性，是可以食用的，但是由於黑色的雪蓮果嚴重的影響到食慾，建議將表面的黑色削去再食用。
