高粱的種類較多，有40餘類品種，分佈於亞熱帶和東半球熱帶地區。高梁品類很多，按其成熟的時間常分爲早熟、中熟、晚熟3種，以其口感來分有常規、甜、黏3種。按其株型高低分爲高杆、中高杆和多穗3種，其中高粱稈也有甜與不甜之分。高梁米有紅、白、不紅不白等顏色。按其使用功能，常分爲帚用高梁、糖用高梁、食用高粱。高粱也是制醋、釀酒、加工飴糖、提取澱粉等加工工業的原料。
