鵝蛋含有一種鹼性物質，對內臟有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷內臟。鵝蛋中含有豐富的營養成分，如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等。蛋白質中富有人體所必須的各種氨基酸，是完全蛋白質，易於人體消化吸收；脂肪絕大部分集中在蛋黃內，含有較多的磷脂，其中約一半是卵磷脂，對人的腦及神經組織的發育有重大作用；礦物質主要含於蛋黃內，鐵、磷和鈣含量較多，也容易被人體吸收利用；蛋黃中有豐富的維生素A、D、E、核黃素和硫胺素，蛋白中的維生素以核黃素和尼克酸居多，是人體所必須的維生素。
