牛筋吃火鍋要先煮一下。原因:1、牛筋爲牛身上的筋條,富有韌性,吃火鍋時生牛筋不宜煮爛,會浪費很多的時間;2、煮好的牛筋質地較軟,更易消化,口感更好,因此吃火鍋前要把牛筋煮好;3、火鍋中湯料溫度較高,煮生牛筋不易入味,因此需要提前把牛筋煮好。