大米如果有異味，就不能吃。新鮮的大米是沒有特殊味道的，大米發黴首先表現出色澤和氣味異常，可通過聞的方式，如聞到大米有異味，這是發熱黴變的先兆，處於黴變早期的大米，異味並不明顯。如果大米出現脫糠、起眼、起筋的現象，也是發黴的表現，不能食用。大米最好將放在乾淨、嚴實的缸、壇中，並備有蓋子。如果用布袋米，要在布袋外面套一塑料袋，紮緊袋口。放在陰涼通風處。
