食品接觸面指直接或間接與食品接觸的表面，包括器具及與食品接觸之設備表面。間接的食品接觸面，係指在正常作業情形下，由其流出的液體會與食品或食品直接接觸的表面。由於接觸面是一種介質，必然會有一部分遷移進入食品中，故介質要求無毒無害。例如：長期放置食品的塑料盒中間會凹下一塊，這就是因爲遷移入食品的結果。因此，食品接觸面的衛生將直接影響生產過程的衛生。
