1、洗淨魚肚裏血，黑膜。2、徹底刮除表面的魚鱗，粘液。3、放進加了白醋，蔥，姜的清水中浸泡10分鐘左右。4、片下兩扇魚肉，要順着魚肉的紋路片。5、剔除腹部的大刺。6、魚肉尾部方向在左。7、右手持刀，片雙飛片，片好的魚片。8、刀刃斜向魚尾方向下刀。9、刀刃傾斜的角度決定魚片的大小。10、將取過魚刺的魚塊，橫向放。11、下刀時，五指併攏，60度斜角。12、向後拉，再向前拉，成魚皮相連。13、片成大片的魚片，片完魚片即可收工。
