做麪食時發現鹼放多了，可以把麪糰靜置半個小時之後再蒸，如果鹼面過多，可以適量加入老面，對面團重新揉制。
需要注意的是，使用第二種方式時，同時需要加入一些生面。
麪糰重新揉制之後，含有的酸鹼就會充分中和，做出來的麪食自然也會變的正常。
一般來說，使用鹼面只有在使用老面進行發酵時纔會用，主要的作用就是中和麪團的酸鹼性。
一般來做，做好的麪食最好放在透氣的盛具中，然後放在陰涼避風的地方保存，夏天可以放兩到三天左右，冬天可以保存一個星期左右。
需要注意的是，麪食大多屬於高蛋白食物，這種食物不建議冷藏保存，如果直接放在冰箱中冷藏保存，麪食的表層會很快變幹、變硬，食用口感會大大下降。
但是，大多面食可以放進冰箱中冷凍保存，我們把做好的麪食裝入保鮮袋，然後把袋子中的空氣擠出去，最後放進冰箱的冷凍室中進行保存即可。
低溫環境有利於麪食水分的保持，而且還能防止細菌的滋生，最大程度的保質保鮮。
