1、煮麪條時，待水開後先加少許鹽，再下面條，即便煮的時間長些也不會粘糊；2、煮掛麪時不要用大火，因爲掛麪本身很乾，如果用大火煮，水太熱，麪條表面易形成粘膜，煮成爛糊面；3、煮掛麪時不應當等水沸騰了再下掛麪，而應在鍋底裏有小氣泡往上冒時下掛麪，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。這樣煮麪條速度快，麪條柔而湯清。相反，如果水沸了再下掛麪，麪條表面易粘糊，水分、熱量不能很快向裏滲透、傳導，再加上沸水使面條上下翻滾、相互摩擦，這樣煮出的麪條外粘、內硬、湯糊。
