從營養學的角度看，魚翅並不具有特殊的營養價值。魚翅的主要成分是膠原蛋白，膠原蛋白缺少色氨酸和半胱氨酸，是不完全蛋白質，因此魚翅的營養價值並不高。不論是從營養的角度還是從保健的角度，吃魚翅都沒有益處，相反地，吃魚翅反而對健康有害。魚翅中水銀和其他重金屬的含量都比其他魚類高很多。因爲工業廢水不斷地排入海洋，使得海水中重金屬含量較高，並進入海洋生物體內，而鯊魚處於海洋食物鏈的頂端，吞食了其他魚類後，食物中的重金屬也隨之進入鯊魚體內，積累下來，因此鯊魚體內的重金屬的含量會越來越多。
