現代生物技術在食品發酵中有着不可替代的作用。在食品發酵生產中應用生物技術可以提高發酵劑的性能，縮短髮酵週期，豐富發酵製品的種類。現代生物技術的運用能夠在優化食品內部結構基礎上，改良口感品質，更符合現代飲食生活習慣。
現代生物技術是在分子生物學基礎上建立的創建新的生物類型或新生物機能的實用技術，是現代生物科學和工程技術相結合的產物。隨着基因組計劃的成功，在系統生物學的基礎上發展了合成生物學與系統生物工程學，開發生物資源，涉及農業生物技術、環境生物技術、工業生物技術、醫藥生物技術與海洋生物技術，乃至空間生物技術等領域，將在21世紀開發細胞製藥廠、細胞計算機、生物太陽能技術等發揮關鍵作用。
