蜂蜜裏的糖主要是葡萄糖和果糖，兩者含量合計約佔70%，還有少量蔗糖、麥芽糖。蜂蜜中的葡萄糖可以不經消化系統就可以直接進入血液循環。果糖的甜度很大，另外果糖不易結晶，所以果糖含量大的蜂蜜是不易結晶的。
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。蜜蜂從植物的花中採取含水量約爲75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在蜜蜂體內多種轉化的作用下，再由工蜂將轉化後花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。經過15天左右反覆醞釀，將各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖。而水分含量少於23%的花蜜或分泌物就是蜂蜜。
