湯滾時的白沫是什麼

肉類的血水未去除乾淨或只用冷水洗肉，肉湯燒滾時就會出現白色泡沫，一般將其用勺子撇掉即可，以保存湯的新鮮。其原因是血水未去除乾淨，一旦湯溫升高就會有泡沫。正確做法爲燒肉湯前，肉應在50到70度水中過1到2分鐘，且需不斷攪動，但時間過長會使肉中的營養成分流失及失去原有口味。另肉類變質、不新鮮及帶有贓物未洗淨也會出現此類現象。