鹼是從脂肪中提煉出來。在酸鹼電離理論中，鹼指在水溶液中電離出的陰離子全部都是OH負的物質，在酸鹼質子理論中鹼指能夠接受質子的物質，在酸鹼電子理論中，鹼指電子給予體。工業鹼：工業純鹼（碳酸鈉Na2CO3）、工業燒鹼（氫氧化鈉NaOH）、工業重鹼（NaHCO3）。工業鹼的純度和雜質（可能含有重金屬等）含量滿足一般性工業使用，工藝相對簡單，可以進行大規模工業生產，對人體有危害。
