蒜薹能用開水焯曬乾留冬天吃的，但是保存方法很重要，保存好了冬天就可以吃。
蒜薹曬乾保鮮注意事項：
1、產品在入貯前要對貯藏庫徹底消毒滅菌，可使用庫房煙燻消毒劑；
2、質量標準應爲成熟適度、完整無畸形、色澤鮮綠、質地脆嫩、苔苞不膨大、苔莖基部無老化、無明顯病害或機械損傷、粗細均勻；
3、最好選用前期採收的蒜薹，並注意不要雨後或帶露採收；
4、採後嚴禁放在陽光下暴曬和在常溫下放置時間過長，盡力做到當天採收當天入庫，最長不超過48小時；
5、不能及時入庫的蒜薹，應放置在陰涼處，並避免大量堆積，造成苔梢發黃。
