會開口的花甲，是新鮮的。不開口的是死的。步驟新鮮的花甲倒入乾淨的水中，浸泡一天左右讓其吐沙。花甲是淺灘貝殼，會有一部分砂石存在。換乾淨的水養一天，可以去掉砂石。姜切絲，蔥切段，鍋內入油燒熱。把蔥白，薑絲、各種幹香料一起倒入熱油裏炒香。放一勺郫縣豆瓣醬。小米椒切圈，杭椒切圈。依次倒入鍋內炒香，倒入花甲，翻炒一會，翻炒。放入適量的酒釀，不但能祛除腥味還能增加香氣。翻炒一會之後，等待貝殼開口。放鹽，放生抽，放糖進行調味，翻炒1分鐘左右，盛出，撒蔥花。
