超臨界萃取法是2 0 世 紀 8 0 年代以來引人注目的一種集溶劑萃取和蒸餾法的優點爲一體的天然產物提取分離技術。由於二氧化碳的臨界溫度爲31. 1℃ ，臨界壓力爲7. 3 兆 帕 ，壓力低，容易操作，溫 度 低 ，熱敏性辛香料中的揮發成分損失較小 ，而且氧化反應可控制到最低限度，是一種有很大發展潛力的方法。
