1、冬棗之所以叫做冬棗”，也是其在每年的10-11月份自然成熟，兒北方進入冬季比較早的原因。2、一般從十月上旬就可以分批的對冬棗進行採摘了，而且採摘時間以清晨露水乾了之後進行，這樣比較有利於保存。3、另外採摘的成熟度對貯藏壽命影響比較大，冬棗的成熟度越低它就越耐儲藏，以最初的紅果着色25%以下)最耐貯。所以若是採摘鮮食就在半紅時進行，若是加工可以選擇在初紅採摘。
