1、取解凍後的鳳爪，用刀在雞爪的獨趾根部背面，沿着關節切入，別將肉和筋切斷；2、沿着刀口在雞爪背部將其他三個趾的關節用刀切入；3、用手將雞爪部位全部拉起來，用刀將腿骨上平行的皮面切開，用手將肉與骨內側撕開；4、刀口沿着皮面將骨頭剔開；5、刀口平行地放在雞爪內側，沿着骨頭切入，剔掉爪趾骨即可。
