1、首先先用冷水化冰；2、接着燒一壺開水；3、把雞腳放進煮沸開水裏；4、用開水燙上五分鐘左右；5、再將雞腳從水中撈出；6、用手從雞腳尖上往下抹，那層硬硬的雞皮就會掉下來；7、基本乾淨之後，再用清水沖洗；8、雞腳中心如果有黑點，用剪刀剪下即可。雞爪是雞的腳爪，可供食用。又名雞掌、鳳爪、鳳足。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。
