食材:泥鰍250克、油適量、鹽適量、薄荷葉適量、姜適量、蒜適量、青椒250克。做法:1、準備好青椒和薄荷葉及姜蒜;2、濾幹水;3、鍋裏放油燒熱後,調小點火,倒入泥鰍,馬上蓋上蓋子;4、泥鰍煎到兩面焦黃,用鍋鏟用力將泥鰍壓扁;5、加入適量醬油,使泥鰍變成黃色;6、加入適量鹽;7、加入姜;8、加入蒜;9、加入薄荷葉;10、另起一鍋將切碎的青椒煸炒;11、加入適量鹽使青椒入味,青椒也不會那麼辣;12、加入炒好的青椒;13、再加入水;14、調入雞精;15、翻炒均勻即可。