山珍海味歷來被視爲美食的代名詞，但其實山珍海味是有具體所指的，山珍海味可以分爲上八珍、中八珍和下八珍。上八珍：狸脣、駝峯、猴頭、熊掌、燕窩、鳧脯、鹿筋、黃脣蛟。中八珍：魚翅、銀耳、鰣魚、廣肚、果子狸、哈什螞、魚脣、裙邊。下八珍：海蔘、龍鬚菜、大口蘑、川竹筍、赤磷魚、乾貝、蠣黃、烏魚蛋。
