無刺魚類即除了一根主刺外，魚片中無刺，是暢銷全球的魚類，其中包括鱖魚、鱘魚、羅非魚等。鱖魚被稱爲淡水魚極品。鱘魚是世界上著名的冷水魚品種，其中以俄羅斯產爲最佳。此外，還有歐洲產鱘魚和我國產鱘魚。鱘魚的肉質好，只有一根刺，很適合歐美人的口味。羅非魚在名優淡水魚中屬中低檔次，其養殖地區已遍佈全世界75個國家和地區。
