龍蝦的肉會變綠是因爲蝦肉變質，或是受到細菌污染，有些細菌是能在低溫下繼續繁殖生長的，食用後對人體有害，吃下去會引起食物中毒，因此龍蝦變綠是不可以吃的。對於活蝦，可以觀察遊動時的靈活性，越靈活的越新鮮。如果是冰鮮蝦，體表越有光澤、頭胸部越緊密、蝦肉越緊實，說明新鮮度越高。
