臘肉表面白色可將臘肉用開水沖洗乾淨後，擦上層白酒，然後掛在通風好的地方繼續晾曬（要確定臘肉內沒有變質），或者將臘肉表面的白酶洗掉放入冷藏內。臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，其含有磷，鉀，碳水化合物等多種營養成分，主要流行於四川、湖南、重慶、江西等地區。
