主要因爲沒有沾上蛋液和澱粉。帶魚下鍋前最好裹上蛋液和澱粉，這樣不會粘鍋，也不會碎了。帶魚在鍋裏面不能炸太長的時間，顏色變成金黃就可以撈出，炸的時間太長，容易導致帶魚肉質變硬。帶魚屬於脊索動物門下脊椎動物亞門中的硬骨魚綱鱸形目帶魚科。又叫刀魚、裙帶、肥帶、油帶、牙帶魚等，性兇猛。青島、日照黃海沿岸城市稱魛魚。帶魚的體型側扁如帶，呈銀灰色，背鰭及胸鰭淺灰色，帶有很細小的斑點，尾巴呈黑色，帶魚頭尖口大，至尾部逐漸變細，身高爲頭長的2倍，全長1米左右。性兇猛，主要以毛蝦、烏賊爲食。
