缺鉻可以造成糖耐量受損或發展成糖尿病，還可引起局脂血癥、動脈粥樣硬化、生長滯緩及壽命縮短等。人體內鉻缺乏可影響胰腺的功能和胰島素的生物活性，影響葡萄糖耐量，增高血脂含量，導致動脈硬化。此外，鉻對蛋白質的代謝也有一定影響。
