大米驗收的標準：看：新粳米色澤呈透明玉色狀，未熟粒米可見青色；二新米米眼睛胚芽部啲顏色呈乳白色或淡黃色，陳米則顏色較深或呈咖啡色。聞： 新米有股濃濃啲清香味，陳谷新軋啲米少清香味，而存放1年以上啲陳米，只有米糠味，沒有清香味。品： 新米含水量較高，吃口較鬆，齒間留香；陳米則含水量較低，吃口較硬。
