科學。 白酒、紅酒的主要成分是乙醇，在釀造好的酒中，乙醇和酒中的乙酸繼續發生化學反應，生成的物質可使酒的色香味發生改變，這種反應速度較慢，但時間越長效果越好，因此酒越陳越香。較低的溫度，或者溫度變化幅度小，可加快反應速度。所以把酒放在地下、地窖、巖洞、山澗等地方有助於生產好酒。
