海蔘屬於食物類，食物最長可以在冰箱冷凍15天到三個月。冷凍室的溫度大約在零下28度，可以更好的抑制細菌的滋長，適合大量海蔘的長時間保存，但冷凍保存的海蔘的感會較差。海蔘的再生力很強，受到刺激或處於不良環境下，如水質污濁，氧氣缺乏，身體常強力收縮，壓迫內臟從肛門排出，這種現象稱爲排髒現象。內臟排出後能再生新的內臟。少數海蔘被橫切爲2-3段，各段也能再生爲完整個體。海蔘爲狹鹽性動物，在半鹹水或低鹽海水中很少見。海蔘對水質的污染也很敏感，在污染的海水裏，海蔘難以生存。
