買的麪筋有酸味是不正常的，有酸味說明它已經變質了。一般情況下，如果食物在儲存過程中出現了有酸味的現象，通常意味着食物受到了微生物的污染，發生了腐敗變質，這時最好扔掉不能再食用，以免食用之後對人的身體造成不適。
麪筋是植物性蛋白質，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成，營養價值是比較豐富的，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，並且口感也是比較好的，適量食用麪筋的話對於人的身體也是有一定的好處，因此麪筋一直以來也深受人們的喜愛與青睞。但要注意，麪筋的原料是麪粉，所以它也是碳水化合物的食物，在微生物的作用下會分解產生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質，此時就會發出酸味，這表明食物已經在微生物的作用下出現變質情況，因此，麪筋有酸味的話，最好不要食用。
