1、蛋糕烘焙需加碳酸氫鈉，俗稱小蘇打，纔可以完成發酵過程；2、根據化學原理可知：碳酸氫鈉在高溫時分解爲碳酸鈉、水、二氧化碳；3、在蛋糕烘焙過程中，由於需高溫條件，所以根據化學原理表明在此過程中會有二氧化碳氣體生成，當烘培完成後，需降溫，在此過程中，二氧化碳釋放，蛋糕空間變大所導致。
