原因如下：
1、烘烤溫度過高：蛋糕表面溫度上升太快，導致表面過快上色並結皮，但內部卻還沒有完全膨發起來，當內部繼續膨脹的時候，會將結皮的表面頂破，形成蛋糕鼓起甚至開裂。
解決方法：可以調節烤爐的溫度開始時使用高溫烤制後再降低烤箱的溫度。
2、配方中溼性材料比例過重：一般這種情況下需要適量減少配方中的雞蛋或牛奶等溼性材料，溼性材料過多造成了蛋糕內部某一部分受熱不均勻，從而造成了蛋糕鼓起來的現象。
解決方法：在調配材料的時候增加麪粉的用量，並且在打發的時候要打發到有很多氣泡的奶油狀爲止。
3、倒入模具內的麪糊量太多模具的容量有限麪糊漲滿模具以後繼續膨脹，最終從蛋糕的無模具處膨化鼓起，這種情況下開裂的麪糊同時會伴隨着一個高高的蘑菇狀的。
解決辦法：減少模具裏面的麪糊量或者使用更大的模具就可以了。
