1、將買好的雞丁洗淨，加入料酒，醬油，澱粉，蛋清醃8分鐘，然後過油；2、蔥切滾刀塊，姜切末，蒜切片，幹辣椒切小段；3、油燒熱，炒香花椒粒，然後撈出，放入幹辣椒，蔥，姜，蒜炒香，然後放入過完油的雞丁，加入白糖，醋，炒勻，最後放入油炸花生米炒拌均勻即可，最後可根據需要調入適量水澱粉勾芡。
