根據可可固形物含量來分：
特苦型巧克力：一般把可可固形物含量在75%-85%的巧克力歸於此類，這一般是巧克力的上限；苦巧克力： 可可固形物含量在50%-70%之間的巧克力歸於此類。所有的大克魯巧克力都屬於此類；苦甜巧克力： 除非品嚐的苦甜巧克力的可可固形物含量遠遠高於允許的35%的最低含量，否則的話，無論用哪一種可可豆製作，這種巧克力不會因爲它的甜味給人留下很深的印象；半甜巧克力： 它介於苦甜巧克力之間，在英國和愛爾蘭隨處可見的幾種黑巧克力的一種；甜巧克力：可可固形物含量15%，是一種含量非常低的巧克力。
